|
|
Schol In Rolletjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 scholfilets van ca. 100 gr
1,5 citroen
peper en zout
2 plakjes katenspek
25 gr Mon Chou
houten prikkertjes
1 ui
1 eetl madera
1 augurk
1 theel mosterd
1 eetl aardappelmeel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Was de scholfilets voorzichtig onder de koude kraan.
Pers de citroenen uit. Gebruik twee derde van het sap
om de visfilets samen met wat peper en zout in te wrijven.
Leg de schol een uur op een koele plaats.
2. Snijd de plakjes katenspek in tweeen. Leg op elke
scholfilet een plakje katenspek en een kwart van de Mon Chou.
Rol de filets op en steek ze met prikkertjes vast.
3. Doe 1 dl water in een pannetje. Pel de ui, hak die in
fijne stukjes, doe ze bij het water. Strooi er wat peper en
zout in en doe de overige citroensap en de madera in de
pan. Breng de vloeistof tegen de kook aan. Zet de visrolletjes,
stevig tegen elkaar, in het vocht. Pocheer ze zo in 20 minuten,
de hittebron op de laagste stand, gaar.
4. Verwarm vast een schotel voor. Snijd de augurk in stukjes.
Schep de vis heel voorzichtig uit de pan op de warme schotel.
Maak de visbouillon op smaak met de augurk en mosterd.
Roer het aardappelmeel glas met een klein beetje water. Bind
daarmee de zacht kokende vloeistof, goed roeren en nog 1 minuut
laten koken.
Serveer de saus over de vis.
|
|
|